パレルモ近郊の海沿いの町、アスプラにあるバリストレーリ・ジローラモス社。目の前の漁港で揚がる新鮮なアンチョビをすぐに処理し、地元の天然海塩に漬けて数ヶ月熟成させた後、オリーブオイルに漬け込みます。中でも最高級品だけにつけられる”ヴァチカン”ブランド。原料を選ぶバリストレーリ氏の目利きと、魚を処理する熟練したマンマ達のお見事な腕前によって、輝くばかりのアンチョビのオイル漬けが生み出されています。